Minestra di Peperoni e Ceci

Ingredienti per 6 persone: gr.200 di ceci già cotti, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, timo o pepolino, 2 peperoni, 1 patata grossa, gr.400 di pomodori pelati, olio d'oliva, sale e pepe, pane casalingo raffermo (facoltativo).

Preparazione: In un tegame fate rosolare, in 5 cucchiai d'olio, la cipolla tritata fine con l'aglio ed un po' di timo. Prima che la cipolla prenda colore unite i peperoni puliti e fatti a listerelle e la patata a dadini.
Salate, pepate e aggiungete anche i pomodori pelati, fate cuocere piano finchè la patata non sia cotta (circa 15 minuti); bagnate di tanto in tanto con un po' di acqua o di brodo.
Alla fine unite anche i ceci con un po' del loro liquido di cottura e tenete ancora sul fuoco per altri 10 minuti.
Servite la minestra liquida, ben calda, volendo su fette di pane abbrustolite.